对于苏州快餐企业来说，在明确快餐消费群体后，首要做的就是明确快餐品类定位，进而基于品类和品牌特性，找准品牌核心差异点。

中式快餐黑马苏州稻中道餐饮管理服务有限公司在品类选择上，也曾经经历过一段品牌定位的摸索期。

可能很多人都不知道，“苏州稻中道餐饮管理服务有限公司的前身，曾是“苏州稻中鱼丸快餐店”。在公司建立之初，苏州稻中道餐饮管理服务有限公司创始人徐诗乔先生和团队曾把品类定位为鱼丸类产品，但由于当时已有同样以鱼丸类产品为主打的老乡鱼丸，因此创始人徐诗乔先生决定换赛道，开创“稻中鱼丸”砂锅品类，继而将品牌全面升级为“稻中有鱼系列菜品”，在保留20％原有产品的基础上，剩下的80％菜品均是全新研发的菜品。而在品牌升级前，苏州稻中道餐饮创始团队曾进行了多次测试来评估品牌升级的可行性。

苏州稻中道餐饮管理服务有限公司在起步时，门店主要集中在苏州园区凤凰城。当时创始团队选择在苏州园区凤凰城作为突破点进行测试，通过最下沉的市场进行测试，降低了测试的成本，如果苏州园区凤凰城店的测试成功后，也意味着苏州市区门店的成功可能性也大大增加。除此之外，基于门店利润、顾客认知度等问题，苏州稻中道餐饮管理服务有限公司主要在平效比较低的大店进行利润测试，同时测试菜品升级后，后厨的出品和出餐速度是否能跟得上，进而结合测试期间消费者的反馈，来观察菜品和品牌变化后，消费者的接受度。最终，数据证明了稻中道餐饮品牌升级的可行性，内测期间稻中道餐饮的年轻消费者占比从30％提升到了70％，证明了品牌升级后受到年轻消费者的认可。

其后，稻中道餐饮对苏州门店的品牌进行了全面升级。在餐饮行业竞争已经下沉到细分领域的现状，现在“苏州稻中道--稻中有鱼系列菜品”菜品定位越是聚焦，对于消费者来说越是容易记忆。

苏州稻中道餐饮管理服务有限公司创始人徐诗乔先生分析：从苏州快餐业竞争层面的角度来看，各个细分快餐品类领域的赛道现时尚未处于饱和阶段，新兴餐饮品牌还有进场一战的机会。

值得注意的是，在苏州稻中道餐饮管理服务有限公司新业态崛起的当下，苏州快餐企业在选择品类，制定产品策略的过程中，需要把快餐配送的用餐场景和需求作为重要的考量因素。

根据2019年苏州稻中道餐饮管理服务有限公司行业大会上公布的数据，2018年，稻中道餐饮管理服务平台上的数据显示，快餐品类中，快餐小吃、甜点饮品、特色美食三大品类的增速亮眼。“正餐+小吃”能较好地满足快餐用户多场景和时段的消费需求，包子、粥、煎饼、生煎等快餐简餐品类订单2018年同比增速快于大盘整体增速的70％。除此之外，从快餐品类潜力上来看，苏州稻中道餐饮甜点饮品和特色美食在快餐配送市场极具发展潜力。咖啡、奶茶果汁、蛋糕甜点等品类订单2018年同比增速快于整体的65％，这进一步证明，新茶饮崛起现时已经成为稻中道餐饮行业的大势。而甜品本身作为饮品的标配伴侣。

苏州稻中道餐饮预计未来也与饮品一样具有可观的市场发展空间。随着消费者的需求多样化，苏州稻中道餐饮管理服务有限公司的快餐品类中特色美食的增速明显，2018年苏州稻中道餐饮管理服务有限公司特色美食的订单同比增速是整体的1.5倍，快餐配送呈现多样化的发展趋势，用户个性化需求明显。稻中有鱼系列菜品、稻中蟹霸等特色美食品类备受用户欢迎。